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　　四、烧素什锦

　　材料：水发腐竹100克，水发木耳50克，水发黄花50克，冬笋肉50克，花生仁25克，嫩芹菜梗175克，胡萝卜50克。姜末、桂皮、味精、精盐、白糖、料酒、植物油、香油各适量。

　　做法：

　　1、腐竹斜切成4厘米长的片;冬笋、胡萝卜洗净切成片;芹菜洗净入沸水锅内稍焯捞出，用冷开水冲凉，控水后切成4厘米长的段，用盐腌渍。

　　2、锅内加入200克水以及盐、桂皮和花生仁一起煮，花生仁煮熟后捞出。

　　3、炒锅置旺火上，加入油、精盐、姜末炒出香味，下腐竹、笋片、胡萝卜、木耳、黄花、料酒、白糖煸炒，然后加入100克水煮开，用文火焖10分钟，改用旺火收汁，加入味精、香油、花生仁和芹菜拌匀即可。

　　五、雪笋鱼头

　　材料：鲢鱼头半个、雪里蕻110克、肉馅75克、冬笋1根、豆腐1长块。葱、姜、辣椒、料酒、酱油、盐、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料略腌。

　　2、雪里蕻洗净、切碎;冬笋去壳、切片;豆腐切四方块。

　　3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，然后将豆腐煎黄一并放入。

　　4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时后拣除葱、姜即可。